洋食レストランでは総料理長の下に副料理長、調理パートチーム長、中堅調理師、アシスタントと、段階が体系的になっている。それに比べ、一般的な韓国料理店では、料理長の下にいる若い料理人がアシスタントにつくことになっている。一度作ったメニューを繰り返し出すため、特…

「韓国料理店では1日中働いても給料も実力も上がらないが、フランス料理店は休みもあるし稼ぎもいい」 「韓国料理店では本当に雑用が多くありました。1日12時間、ほとんど休憩時間はありませんでした。5分で食事しなければならなかったため、仲間うちでは『食べる』のではなく…

韓定食VS 家庭料理 韓国に行ったなら1度は味わってみたい韓定食。だが韓国の一般的な家庭料理も味わってみたい。この二つを味わってこそ韓国料理を実感できるといえるだろう。ワインと合うフュージョン韓定食 楼 楼は、かわいい店や雰囲気のいいカフェ、しゃれたレストランが…

米国のヒラリー・クリントン国務長官が日曜日の13日、北朝鮮に抑留され、その後解放された中国系のローラ・リン記者の家族とワシントン近郊の韓国レストランで昼食をともにした。 クリントン長官はこの日午後1時ごろ、バージニア州にある韓国レストラン「又来屋」に国務省職員…

「コチュジャンにつけたり、混ぜる食文化のイメージを作り上げるべきだ」 「日本食が世界へ普及するのに最も貢献したのはしょうゆだ。すしや刺し身をしょうゆにつけて食べるという習慣が、日本食のイメージを作り上げた。韓国料理でその役割を果たすのはコチュジャン（唐辛子味…

「40年近くすしを握ってきた日本食の料理人が、韓国料理の国際化を旗印に掲げる団体のトップになったことに対し、心配される方々もいらっしゃるでしょう。でもわたしはまったく負担に感じていません。わたしも今まで、韓国料理を食べてきたではありませんか」 韓国のすしの第…

最近は安くて美味しい飲食店が多い。「高くて気軽に食べられない」という先入観があった韓定食もこのような傾向が強くなり、わずか1万ウォン（約760円）で韓定食のコースを食べることができる店も増えてきた。そのうちの一店、韓定食を1万ウォンで食べることができる「庭の母屋」…

ソウル市農水産物公社によれば、農水産物卸売市場で購入する場合、中国産の冷凍ワタリガニは1キロ当たり平均5500ウォン（約480円）だが、韓国産の活きワタリガニなら1キロ（大2‐3匹）が1万ウォン（約873円）にもなる。中国産のイシモチは1尾当たりおよそ500‐600ウォン（約43‐52円）だが、韓…

◆「国産」の材料を探すのは大変 A社のように半製品の状態で食品を加工・販売している企業は首都圏地域におよそ30社余り。各社とも20種類余りのメニューがある。会社員が食堂で口にするランチの大部分は、工場で中国産の材料を使って作られたものだということを意味する。 取…

「牛肉をメインの食材とする食べ物」 今月8日から施行された農産物品質管理法により、今後は飲食店までが原産地表示を義務付けられることになった。改正された農産物品質管理法によると、「すべての飲食店と集団給食業者」は「牛肉が入ったすべてのメニュー」について原産地表…

食事は旅に欠かせない楽しみの一つだが、普通は旅行地を先に決め、次にその地の美味しい店を探すことが多い。しかし最近は食べることを目的とし旅に出る人も増えている。そんなグルメ旅行、特に日帰りのグルメ旅にぴったりなのが全州だ。 ソウルから全州までは200キロ。2時間…

最近、韓国で人気のレストランやホテルは、どこでも海外の有名インテリアデザイナーに仕事を依頼する。世界的なインテリアデザイナーの杉本貴志氏（63）は中でも依頼件数ナンバーワンの売れっ子だ。 デザイン会社「スーパーポテト」代表を務める杉本氏は、ソウル市江南区三成洞の…

27日、沖縄を出発し台北に到着した北京五輪野球韓国代表は、バスで2時間ほどの大会会場・台中に直行した。 この日台湾は台風の影響で激しい風雨に見舞われたため、選手団は宿舎到着後、近くの韓国料理店で韓定食を楽しむことで午後の日程を終えた。 宿舎のハワード・プリンス…

仁川市南洞区九月洞「サンホ」に行くと驚くことがある。まず、調理場の前に並ぶ冷蔵庫にビックリ。上にガラスの引き戸がついていて中が透けて見える冷蔵庫は、さまざまな海産物でいっぱいだ。魚・貝・エビ・タコなど10種類以上の旬の海産物がきれいに下ごしらえされ、トレーの…

フリー宣言後、SBS『野心満々』の司会を務めているカン・スジョンの熱愛説が再び持ち上がった。 日曜新聞最新号は、カン・スジョンがクリスマスにデートをしている現場をスクープしたとし、12月24日にカン・スジョンがある男性と一緒にいる写真を1面に掲載した。同紙は、カン…